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トップ > 飛騨 塩ぶり > 12月販売スタート!飛騨の塩ぶり 伝統の年越し料理 冷凍発送 片身(愛媛産養殖島のぶり使用) 真空パック 化粧箱入

12月販売スタート!飛騨の塩ぶり 伝統の年越し料理 冷凍発送 片身(愛媛産養殖島のぶり使用) 真空パック 化粧箱入

商品コード : 37-937
価格 : 6,600円(税別)
ポイント : 71
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  飛騨の塩ぶり 飛騨の年越しに欠かせない 岐阜県 高山市 特産品

飛騨の家庭の「歳とり」に欠かせない「飛騨ぶり」

飛騨の家庭では、大晦日の夜は家族揃って新しい年を迎える「歳とり」という風習があります。普段は遠方で暮らす家族もこの日は実家に戻り、家族揃って新しい歳を迎えます。
この食卓にはたくさんのごちそうが並びますが、欠かせないのが「飛騨の塩ぶり」です。ブリは成長に伴い名前が変わる出世魚でもあり縁起がいいこともあってか、家の繁栄を願うなどの特別な思を持って、飛騨の人たちは飛騨ぶりを食べます。「ブリ専用の皿」があった記録も残っているほど、飛騨の人たちにとって飛騨ぶりは特別なものなのです。

海が無いのに「飛騨ぶり」?

富山湾のぶり 飛騨ぶり街道 塩漬けにして運ばれた飛騨は山国、海が無いのになぜ「飛騨ぶり」なんでしょう?

ブリは富山湾で採れます。現在も氷見港で水揚げされるブリ(特に寒ブリ)は一流ものとして扱われます。
そのブリは「越中ブリ」として飛騨に運ばれ、「飛騨ぶり」と名を変えて信州に運ばれます。ちなみにこのルートは「飛騨ぶり街道」と言われ、古い文献にその記録を見ることができます。
現在は富山以外からもブリが運ばれ、飛騨で販売するものを「飛騨ぶり」と呼んでいます。

 

昔は保存のために、現代は旨みを引き出すために塩を振る

さとうの飛騨ぶり 丁寧な処理で臭みのないおいしいぶりに江戸時代のころから戦前までの冷蔵技術がない時代、ブリを運ぶには塩漬けにする必要がありました。その名残から「塩ブリ」といわれていますが、現代ではブリの旨みを引き出すために塩が使われます。

ブリは鮮度を保つために3枚におろした後、流水にさらし余分な脂や血を抜きます。おろすときにも内臓と身の境にある薄い膜まで丁寧に剥ぎ取ります。血の塊や生臭みを取るためです。この一手間で、食べるときの風味が変わります。

塩加減は職人技、ブリの状態を見ながら加減します。身の厚い部分は多めに、薄い部分は少なめにし、均等に塩が浸透するようにバランスよく振ります。皮の部分も少なめに。皮の部分に塩を多く振ると、焼いた時塩辛さを強く感じるからです。

ブリは一旦冷凍され、店頭に並ぶのを待ちます。
ブリに降った塩は解凍時に浸透するため、おいしい飛騨ぶりを食べているただけるタイミングを見て、解凍し店頭に並びます。

魚独特の臭みはありません。臭みの原因となる部位を取り尽くし、適温(企業秘密)の水にさらすことで血やねっとりとした余分な脂を抜いているからです。

鮮度を保ち、おいしさをひきだす

 

そのまま焼いて食べるのが、一番おいしい!

ブリの食べ方にはいろいろありますが、飛騨ぶりはそのまま焼いてお召し上がりください。塩が旨みを引き出し、大変美味しくお召し上がりいただけます。

飛騨ではぶりの身を串に刺して炭火で焼いたという話が残っていますが、現代ではガスや電気のグリルを使って焼きます。脂っこい魚ですので、少々脂が落ちる焼き方のほうが良いかもしれません。

白身の部分、血合いの部分、それぞれ味も異なり、よく焼けた皮が好きな方もいらっしゃいます。捨てるところなく、全て美味しく食べられます。
ちょっと脂っこく感じる時は、大根おろしを添えてください。

さとう自慢の「飛騨ぶり」です!

さとうの飛騨ぶりは、産地を選び、独自の製法で美味しく仕上げた自信作です。
店頭ではもちろん、ネットショップでお買い上げのお客様にもおいしいい飛騨ぶりをお届けしたいと、スタッフ一同取り組んでいます。

さとうの飛騨ぶりは、ブリが捕れる富山の人たちも絶賛する美味しさ、自信を持ってオススメします。
12月〜2月はぶりが一番おいしい季節! ぜひ、飛騨ぶりをお召し上がりください。


◆ご要望に応じた形でお届けします◆※切身を真空加工してあるので、 贈り先様にもご好評です。
 
飛騨の塩ぶり 伝統の年越し料理 正月料理 
飛騨塩ぶり 片身(愛媛産養殖島のぶり使用) 
真空パック 化粧箱入
旨味凝縮 飛騨ぶり 片身 飛騨の伝統 年越し 正月料理 冷凍発送 
※パッケージは変わる可能性がございますが、真空パック・箱入りでお届けいたします

◆産地別・数量別にご用意しております。◆

富山産  数量限定!天然塩ぶり 脂ののった10kg以上の天然特大ぶり使用!<<入荷未定>>
飛騨の塩ぶり 5切 6,800円(税別)◆冷凍 真空パック化粧箱入り


 愛媛産 島のぶり使用(養殖)飼料や養殖環境にこだわり、5kg以上の期間限定ぶり!
飛騨の汐ぶり 頭付片身6,600円(税別)◆冷凍 贈答用・年越のごちそうに
 愛媛産 島のぶり使用(養殖)飼料や養殖環境にこだわり、5kg以上の期間限定ぶり!
飛騨の汐ぶり 5切 6,600円(税別)◆冷凍 贈答用・年越のごちそうに
愛媛産 島のぶり使用(養殖)飼料や養殖環境にこだわり、5kg以上の期間限定ぶり!
飛騨の汐ぶり 3切 4,600円(税別)◆冷凍 贈答用・年越のごちそうに

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飛騨信用組合 山王支店
普通6243
株式会社ファミリーストアさとう

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販売者名:ファミリーストアさとう株式会社
運営責任者名:佐藤祐介
所在地:岐阜県高山市石浦町2丁目352
電 話:0577-57-9310 FAX:0577-34-0623
HP URL:http://www.takayamasatou.com/
 

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